Gebakken geitenkaas salade met walnoot vinaigrette

Voor de beboterde pecannoten, de oven voorverwarmen op 325 ° F. Smeer de pecannoten en twee eetlepels boter in een mengkom tot ze zijn vermengd. Spreid ze in een ovenschaal en kook, onder af en toe roeren, gedurende 21 - 24 minuten, tot geroosterd en bruin, kijkend voorzichtig aan het einde zodat ze niet verbranden.

Giet de pecannoten terug in de mengkom, samen met de overgebleven eetlepel gesmolten boter en gooi om te coaten.Smaak rijkelijk met zeezout en een paar zwarte peperzwoerd, en blijf roeren tot de pecannoten op smaak zijn gebracht. (Pecannoten kunnen een paar dagen van tevoren gemaakt en opgeslagen in een luchtdichte verpakking.)

Voor de vinaigrette, combineer de walnotenolie, rode wijnazijn, eierdooiers, honing en Dijon-mosterd in een blender en pureer het tot een dikke emulsie. Breng het op smaak met peper en zout.Koel terwijl de geitenkaasronden bakken in de volgende stap. (Ik vind dat het verband verdikt tot de perfecte consistentie nadat het een paar minuten gekoeld heeft.)

Om de geitenkaasrondes te maken, verwarm de oven voor op 375 ° F. Gebruik je handen om de geitenkaas in centimeter ronde ballen te vormen en op een bord te schikken. Je moet 10-12 ballen hebben. 15-20 minuten laten rusten om vast te zetten op.Wie eiwit in een kleine kom.In een andere kleine kom de broodkruimels, zout en peper. (fijngehakte kruiden kunnen worden toegevoegd, indien gewenst.)

Verwijder de kaasballetjes uit de koelkast. Druk elke bal zacht maar stevig in een dikke schijf en strijk de zijden van je vinger glad. Dompel een schijf in de eiwitten, laat het overtollige water weglopen en breng het broodkruimelmengsel aan. perkamentpapier omzoomde bakvorm en ga verder met de resterende schijven. Bak 13 - 15 minuten totdat goudbruin en kaas is opgewarmd (een minuut of twee onder de grill zal ze indien nodig bruiner maken). Koel ongeveer 5 minuten alvorens te serveren. Gebruik, indien nodig, een kleine spatel om de schijven voorzichtig opnieuw te vormen.

Haal de dressing uit de koelkast en klop zachtjes om de ingrediënten opnieuw te emulgeren. Meng de greens met de gewenste hoeveelheid saladedressing. Strijk warme geitenkaasronden op de top.Sprinkle met pecannoten en gedroogde bessen.Serveer onmiddellijk.