Geroosterde pompoen en feta-taart

Zoete gekarameliseerde uien en geroosterde butternut squash (butternut pompoen genoemd in Aussieland), gecombineerd met fetakaas en gedeeltelijk ingepakt in gebak. Het roosteren intensiveert de zoete smaak van de pompoen en geeft het een romige textuur, mooi in balans door de feta. Reduceer de hoeveelheid van vers kruid als je dat liever hebt. Voorbereidingstijd is exclusief koeling.

Verwarm de oven voor op 200 graden (200C), met het rek in het midden.
Plaats de pompoen en ongeschilde knoflook in een kom, besprenkel 2 eetlepels olijfolie en meng goed.
Breng de pompoen en knoflook over naar een bakplaat met bakpapier en plaats deze in de oven.
Bak gedurende 20 minuten, of tot squash zacht is en begint te bruinen.
Plaats de pompoen in een grote kom, laat afkoelen en bewaar de knoflook opzij.
Terwijl de pompoen is geroosterd, verwarm de resterende 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de uien toe en bak af en toe roerend gedurende 10 minuten.
Voeg de azijn en suiker toe en blijf nog 10 minuten koken, of tot de ui karameliseert.
Haal van het vuur, voeg uien toe aan de pompoen in de kom en laat deze goed afkoelen.
Knijp het vlees uit de gereserveerde knoflook en voeg het toe aan de pompoen met de fetakaas en het kruid van je keuze.
Meng het pompoen-, uien- en feta-mengsel zachtjes en breng op smaak met zout en peper.
Plaats de cirkel met deeg op een bakplaat met bakpapier.
Stapel de vulling bovenop het deeg en laat een rand van 6,33 centimeter (6 cm) achter.
Vouw de rand van het deeg naar boven (overlappend indien nodig) om de vulling gedeeltelijk te bedekken.
Bak in de oven gedurende 25 minuten of tot het deeg knapperig en goudbruin is.
Bedek de groenten losjes met folie als ze er te bruiner uitzien.

Ik vond het geweldig