Geroosterde portabella-paddenstoelen

Name: geroosterde portabella-paddenstoelen
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 2 mushrooms, 2
Ingredients: 2 grote portabella champignons, caps, gemarineerd; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd; 1 middelgrote courgette, julienned; 1 eetlepel verse tijm; 1 eetlepel verse peterselie; 2 eetlepels geraspte pecorino romano-kaas of 2 eetlepels parmezaanse kaas; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten, geroosterd; zout en peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met kooksherry of Een kop met een inhoud van 130 ml die een andere kookwijn bevat; 1 eetlepel olijfolie; 2 eetlepels donkere sojasaus; 2 eetlepels witte balsamico azijn (ook donker is oké)

Ingrediënten

Bereiding

BEREID DE PADDESTOELEN.
Verwijder de stengels van de champignons.
Reinig de paddestoelbladen met een natte papieren handdoek of paddestoelborstel, zodat ze vrij zijn van vuil.
Meng de marinade-ingrediënten in een plastic zak en voeg de champignons toe.Marinaat gedurende ten minste 30 minuten tot 24 uur. Giet het mengsel een paar keer tijdens het marinade-proces.
Als je klaar bent, rooster je de champignons op een met folie omrande bakplaat gedurende 20 minuten op 400F, waarbij je de paddestoel halverwege doorknipt.
Terwijl de champignons roosteren, bereid je de pijnboompitten, courgette noodle en het tomatenmengsel voor.
BEREID DE PIJNBOOMNOTEN, ZUCCHINI en TOMATEN.
Verwarm in een kleine koekepan de pijnboompitten tot ze net bruin beginnen te worden, woelen terwijl ze warm worden. Opzij zetten.
Snijd de tomaten in twee, plaats ze in een kom en breng op smaak met zout. Zet opzij.
Bereid met een julienne dunschiller of spiralizer de courgette noedels.
Als de courgette bijzonder waterig is, kunt u deze met een papieren handdoek afvegen.
Anders, als er nog ongeveer 5 minuten resteren op de champignons, verwarm dan een kleine koekenpan met een eetlepel olijfolie. Voeg de courgette noedels en cherrytomaatjes toe.Heat 3-4 minuten, een beetje gooien terwijl je gaat, tot de tomaten begin te verwelken en courgette wordt verwarmd.
Breng op smaak met zout en peper.
VOEG ALLES SAMEN.
Zodra de champignons zacht zijn, verwijder en bestrooi met zeezout (ik gebruikte afwerkingszout Maldon hier beschikbaar) en de gehakte tijm.
Leg de champignons op de bordjes, bedek het met het courgette-tomatenmengsel.
Bestrooi met geroosterde pijnboompitten, kaas en verse peterselie.