Geroosterde tomaten met linguine van garnalen

Dressing: Verspreid de tomaten op een bakplaat en bak ze ongeveer 15 minuten onder een voorverwarmde grill van de oven of tot ze zwart zijn (flip ze elke 5 minuten). Laat ze afkoelen. Bedek de tomaten, doe ze in een zeef die op een kom ligt en laat uitlekken 5 minuten om het sap te bewaren. Voeg in de kom olie, azijn, knoflook, zout, peper en rode pepervlokken toe. Meng tot homogeen. Voeg de tomaten toe en roer. (Je kunt dit mengsel van tevoren doen, bedek het en het kan tot 2 dagen goed zijn in de koelkast. Voor gebruik op kamertemperatuur brengen).

Pasta: verwarm in een koekenpan olie op middelhoog vuur. Voeg garnalen, zout en peper toe. Kook ongeveer 3 minuten of tot het roze is. Voeg dressing toe en roer goed om te coaten.

Bak intussen, in een grote pan, in gezout kokend water, ongeveer 10 minuten pasta of tot je al dente bent. Bak de pasta af en doe ze terug in de pan. Voeg het garnalenmengsel en de spinazie toe. Zet een kopje neer met een inhoud van 60 ml feta kaas, voeg de resterende feta toe aan de pasta en roer goed om te coaten. Wanneer je klaar bent om te serveren, bestrooi je met de feta die je opzij zet (een kop met een inhoud van 60 ml).