Geroosterde veggie Boeddha schaal

Name: geroosterde veggie Boeddha schaal
Cook time: 42 min
Total time: 67 min
Yield: 2
Ingredients: 1/4 liter water; Een kop met een inhoud van 130 ml die bulgur bevat; 2.5 zoete aardappel, geschild en in centimeterkubussen gesneden; 2 eetlepels olijfolie; 1/4 theelepel zout; 200 gram venkelknol, bijgesneden en in centimeterkubussen gesneden; 2,5 kleine rode ui, in centimeters gesneden; 2,5 rode paprika, in centimeters stroken gesneden; 1 (227 gram) pakket tempeh, in centimeters gesneden; 1/2 theelepel kerriepoeder; 2 eetlepels olijfolie; 60 liter vers geperst sinaasappelsap; 60 liter vers geperst sinaasappelsap; 2 eetlepels olijfolie; 2 theelepels rode wijnazijn; 1/2 theelepel kerriepoeder; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 2 eetlepels rauwe pompoenpitten (pepitas)

Geroosterde groenten en gebakken tempeh zijn opgestapeld bovenop bulgur en besprenkeld met een sinaasappel-curry vinaigrette. Ook heerlijk met kip of garnalen in plaats van tempeh.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Leg een bakplaat op met bakpapier.
Breng water en bulgur aan de kook in een pan; dek af en verminder het vuur tot medium-laag. Schuim tot water wordt geabsorbeerd en bulgur zacht is, ongeveer 12 minuten. Houd warm.
Doe de zoete aardappel in een kom en besprenkel er 1 theelepel olijfolie overheen; Breng op smaak met zout en peper. Bak om te coaten. Overdracht van zoete aardappel naar de voorbereide bakplaat, in 1 rij. Plaats venkel in dezelfde kom, voeg 1 theelepel olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper. Rasp en plant venkel naast zoete aardappel, elk apart houden.
Bak ze 10 minuten in de voorverwarmde oven. Leg de rode ui in dezelfde kom; voeg 1 theelepel olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper.Vervolgens om te coaten en plaats op de bakplaat met zoete aardappel en venkel, houd ze apart. Plaats rode paprika in dezelfde kom; voeg 1 theelepel olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper. Smeer het in met een laag en plaats het op de bakplaat naast de ui.
Rooster in de oven tot alle groenten gekookt zijn in de gewenste gaarheid, 10 tot 15 minuten.
Plaats tempeh in een kom en breng op smaak met 1/2 theelepel kerriepoeder, smeer de saus in.
Verwarm kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur; bak tempeh, af en toe draaien, tot alle kanten gelijkmatig bruin zijn, ongeveer 10 minuten.
Klop sinaasappelsap, 2 eetlepels olijfolie, rode wijnazijn, 1/2 theelepel kerriepoeder, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper in een kleine kom tot een gladde dressing.
Verdeel de bulgur tussen 2 schaaltjes. Plaats de helft van de zoete aardappel, venkel, rode ui en rode paprika rond de bulgur; top elk met 1 eetlepel pompoenpitten. Garder de dressing over elke kom.