Geroosterde zeeduivel met rouille

Om de rouille in een kleine steelpan te maken, breng de wijn aan de kook en laat deze met de helft inkoken. Zet opzij. In een keukenmachine, combineer de geroosterde peper, Tabasco, aardappel, knoflook, zout en peper en verwerk tot bijna glad. Niet te veel verwerken of de aardappel wordt kleverig. Voeg de olijfolie en azijn in een dunne stroom terwijl de machine loopt, breng het mengsel dan over in een kom. Precies voor het opdienen, verwarm de wijn iets en klop het in de rouille , druppel voor druppel, om het los te maken.Breng een middelgrote pan met lichtgezouten water aan de kook.Voeg de hele aardappelen toe en laat gedurende 10 minuten sudderen.

Goed laten weglopen, in tweeën snijden en opzij zetten. Verwarm de oven tot 350. Verhit een zware koekenpan van 30 centimeter, bij voorkeur gietijzer, op middelhoog vuur en voeg de helft van de olijfolie toe.Ver de plakjes ui tot ze bijna verkoold zijn, druk ze naar beneden met de achterkant van een spatel en draaien naar de andere kant wanneer gezwart.

Scheid de uien in ringen en voeg de knoflook en rozemarijn toe.Kook, roer regelmatig, gedurende 1 minuut.Verbreng de groenten naar een bord en veeg de pan af met een papieren handdoek.Voeg de overgebleven olijfolie toe en, nogmaals op middelhoog vuur, lichtjes breng het seizoen aan en prik de zeeduivelstaarten en draai ze met een tang om er zeker van te zijn dat alle kanten gelijkmatig bruin worden. Breng het uimengsel terug naar de koekenpan rond de vis en voeg de aardappelen toe.Season royaal met zout en peper. De vis moet niet vol zijn of het zal stoom in plaats van te braden. Breng de koekenpan naar de oven en rooster ongeveer 15 minuten, of tot de vis gaar is en de aardappelen zacht zijn. Bewaar de rouille aan de zijkant.