Geroosterde zoete aardappel en raketsla

Name: geroosterde zoete aardappel en raketsla
Cook time: 45 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: 130 liter walnotenolie; 1 theelepel zout; 4 zoete aardappelen, geschild en in partjes gesneden; 2 rode paprika's, gehalveerd en gezaaid; 1 teentje knoflook; 1 sjalot; 1 eetlepel citroensap; 1 theelepel Dijon-mosterd; gemalen zwarte peper naar smaak; 1 theelepel zout; gemalen zwarte peper naar smaak; 130 liter walnotenolie; 130 liter walnotenolie; 200 gram baby-rucola-bladeren; 1 stuk (5 centimeter) Parmigiano-Reggiano-kaas

Ik had deze salade in een eens populair New-American restaurant in Jersey City, maar het is niet langer in bedrijf. Het restaurant gebruikte een zelfgemaakte Romesco-dressing, maar ik heb mijn eigen geroosterde rode paprika-dressing gemaakt die ook past bij de peperige raketbladeren, ook bekend als baby-rucola. Het maakt een geweldige aperitief of een kant naar een leuke voorgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een oven voor op 210 graden (220 C).
Klop de 1 eetlepel olijfolie, zout en peper samen in een kom; gooi de zoete aardappelpartjes met de olijfolie om te coaten. Plaats de paprikahelften met hun gesneden zijden naar beneden op een bakplaat; schik de zoete aardappelpartjes rond de paprika's.
Rooster in de voorverwarmde oven tot de aardappelen licht verkoold en knapperig zijn en de paprikavorm ongeveer 45 minuten in de schil zit. Schud de pan eens halverwege de kooktijd om te voorkomen dat het mengsel aan de pan blijft kleven. Zet de aardappel wiggen opzij om af te koelen. Plaats de paprikahelften in een kom en dek af met plasticfolie; laat het zweten tot het koel is, ongeveer 20 minuten. Haal de schil van de paprika's en werp weg.
Hak de knoflook fijn en sjaliseer samen in een keukenmachine. Voeg de gepelde paprika, citroensap, mosterd, hete saus, zout en peper toe; puree tot een gladde massa. Laat de 130 liter olijfolie en de walnotenolie in het mengsel stromen terwijl het overvloeit. Overdracht naar een grote kom; voeg de rucolablaadjes toe en gooi om te coaten.
Verdeel de aardappelpartjes tussen 4 saladeplaten; leg de wiggen op gelijke hoogte met de aangeklede rucola-bladeren. Scheer de Parmigiano-Reggiano-kaas over de salades om te serveren.