Gerry's chicken enchiladas

Snijd kippenborsten in reekjes van 2,5 centimeter. Leg ze in een middelgrote kom met de gewenste marinade en marineer in de koelkast gedurende minstens 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.Schud de kip en uien tot de kip gelijkmatig bruin is.Rei in blokjes tomaat met groene paprika, gestoofde tomaten, chilipepers, soep en bouillon.Breng het mengsel aan de kook. Verminder de hitte, dek de koekenpan af. en laat dit 20 tot 30 minuten sudderen, of tot de kip niet meer roze is en de sappen helder zijn.

Verwijder de kip uit de koekenpan en rasp wanneer koel genoeg om te verwerken. Laat ondertussen het mengsel van de koekenpan sudderen en verminderen tot ongeveer Een kom met een inhoud van 3/5 liter. In een middelgrote kom, combineer gesnipperde kip en ongeveer 1/4 liter koekenpan mengsel (net genoeg om een ​​pasta-achtig mengsel te maken). Mix met de helft van de fijngehakte groene uien. Giet de resterende 1/2 liter koekenpan mengsel in een ovenschaal van 23x33 centimeter.

In een tweede koekepan, verwarm de room op een laag vuurtje en zorg ervoor dat je niet kookt. Doop tortilla's in de warme room om ze te verzachten en te coaten. Lepel rond Een kop met een inhoud van 80 ml die kippenmengsel bevat op elke tortilla. Hoogste kippenmengsel met de helft de geraspte kaas en rol tortilla's op. Leg gerolde tortilla's in de ovenschaal met de naad naar beneden en besprenkel met de enchiladasaus. Bedek met de resterende geraspte kaas en strooi de overgebleven gehakte groene ui over de kaas.Breng ze onafgedekt in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten, of totdat kaas is gesmolten en borrelt.