Gerst primavera

In dit recept kan een verscheidenheid aan seizoensgroenten worden gebruikt. Voorbereidingstijd is 15 minuten. Dit recept komt uit The WEBB Cooks, artikelen en recepten van Robyn Webb, met dank aan de American Diabetes Association.

Verwarm 60 liter van de bouillon in een pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de ui toe en bak gedurende 5 minuten. Voeg de wortels toe en bak gedurende 5 minuten.
Voeg de resterende bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de gerst toe, laat het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de vloeistof bijna is opgenomen, ongeveer 50 minuten.
Voeg de courgette, peterselie, olie en citroensap toe. Houd nog 5 minuten aan; breng op smaak met zout en peper.