Geschroeide coquilles met gesmolten prei en pistache vinaigrette

Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Hoop in de prei. Ze zouden druk moeten zijn. De prei zal koken als ze smelten; dit duurt ongeveer 6 - 8 minuten. Je wilt ze vangen als ze net papperig beginnen te worden, maar als ze nog steeds een mooie textuur hebben.

Terwijl de prei aan het koken is, bereid je de sint-jakobsschelpen en maak je de vinaigrette. Verwijder de spieren van de sint-jakobsschelpen, indien aanwezig, en breng op smaak met zout en peper. Hak voor de vinaigrette de pistachenoten grof (ik hou van een paar hele te laten). van de gehakte pimpernoten (pistaches) voor garnering en voeg de rest toe aan een kom. Voeg de honing, mosterd, het sap van 1/2 van de citroen toe (reserve de andere helft voor later), zout en peper, en klop samen. Verneveld in 1,5 tot 2 eetlepels olijfolie. Smaak en kruiden aanpassen.

Wanneer prei klaar is, haal ze uit de pan en zet opzij. Veeg de pan uit en verwarm de overgebleven olijfolie op middelhoog vuur. Schil de Sint-jakobsschelpen tot ze gaar zijn en net stevig, ongeveer 3 - 4 minuten per kant. moet een beetje kleur hebben. Precies voordat ze klaar zijn, knijp de gereserveerde citroen half over en draai de pan rond om de sint-jakobsschelpen met de citroen- en pan-sappen te bedekken.

Voor presentatie, lepel ik de prei in kleine heuvels (3 per plaat) en plaats er sint-jakobsschelpen bovenop, voeg dan de greens toe in het midden van elke schaal. Blader de vinaigrette over elk gerecht en strooi de gereserveerde pistachenoten over om te garneren.