Gesmoorde ossenstaartjes over spinazie en maïsbloem

Breng de ossensteaks op smaak met zout en peper. Leg de bloem in een ondiepe kom en breng op smaak met Essence. Snijd de ossenstaart in de bloem, bedek elke kant gelijkmatig en tap het teveel af.

Verhit 130 liter olijfolie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de ossenstaart toe en kook tot ze erg bruin zijn, 2 tot 3 minuten aan elke kant. Breng de ossenstaartjes over op een schaal en leg de rand vast.

Voeg de uien toe aan de pot, breng op smaak met zout en peper en kook 2 minuten onder roeren. Voeg de wortels en selderij toe, breng op smaak met zout en peper en kook 1 minuut roeren. Voeg 2 eetlepels knoflook toe, de laurierblaadjes en tijm en kook gedurende 1 minuut. Voeg de wijn toe en blus af, schraap de bodem en zijkanten om eventuele gebruinde deeltjes los te maken. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en zet het vuur laag tot medium-laag. Zet de bouillon terug in de pan en koken, afgedekt, tot de saus stoofschotels is en het vlees van het bot begint te vallen, ongeveer 2 uur. Bestrijk de ossenstaart vaak tijdens de kooktijd. Controleer de smaakmaker en voeg indien nodig peper en zout toe. peterselie.

Plaats ondertussen de aardappelen in een grote pan en bedek het met water. Breng het water met zout aan de kook. Zet het vuur laag en laat het stoven tot de aardappelen gaar zijn. Doe dit ongeveer 10 minuten. Zet de pan op laag vuur en roer de aardappelen 1 minuut om te drogen. Voeg de boter en de zware room toe, breng op smaak met zout en peper en pureer de aardappelen tot ze lichtjes glad zijn. Zet opzij en houd ze warm.

Verhit de overgebleven 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote gesauteerde pan op middelhoog vuur. Voeg de mais toe, breng op smaak met zout en peper, en kook, roerbak, gedurende 2 tot 3 minuten. Voeg de spinazie en de resterende 1 eetlepel knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en kook nog een minuut. Vouw de aardappelpuree in en houd hem warm.

Dien op het aardappelpuree mengsel in het midden van elke serveerschaal. Zet een paar van de ossenstaartjes op de aardappelen en schep wat jus erover.