Gesmoorde selderij met vermout-boter glazuur

Snij selderie. Bladeren bewaren. Aparte stengels, spoel ze af en verwijder de buitenste vezels met een dunschiller. Steel elke steel in de lengte, snijd een hoek in centimeters.

Breng 1/4 liter water en vermout, boter, zout, selderijzaad, peper en bleekselderij aan de kook in een middelmatige bakpan, bedek het oppervlak van de bleekselderij met perkamentpapier of een waspapiercirkel. (Komt ongeveer 0,75 cm boven de selderijzerstukjes). Zet het vuur lager om te laten sudderen; kook tot selderij zacht is, maar niet papperig, 15-20 minuten. Verwijder papier; roer de bladeren van selderij in. Blijf sudderen tot de bouillon vermindert tot licht glazuur, 5-7 minuten. Krullen met peterselie, kruiden aanpassen en serveren.

Geglaceerde bleekselderij met parmezaanse kaas :.

Volg het recept voor gestoofde selderie hierboven, stel het ovenrek in op de bovenste middenpositie en verwarm de grill. Breng geglaceerd selderij over naar ovenschaal, bestrooi met 60 liter Parmezaanse kaas en rooster tot kaasbruin, 1-3 minuten.