Gestoofd wild met chili en chocolade

Verwarm een ​​oven voor op 190 ° C/gas 5).

Snijd het hert in 2.5cm blokjes, verwijder grote stukjes vet of kraakbeen. Leg deze in een dubbellaagse plastic zak, samen met alle marinade ingrediënten. Houd een dag in de koelkast en draai zo nu en dan zodat alle het vlees komt in contact met de marinade.

Als je klaar bent om te koken, haal je het hert van de marinade en leg je de marinade apart voor later.

Verhit een grote ovenschotel op hoog vuur tot hij warm is.Giet in een eetlepel olijfolie en voeg, wanneer het erg heet is, de hertenblokjes toe, telkens 6 of 7, zodat u de pan niet overbevolkt en op die manier brengt de temperatuur van de olie verlagen.

Bak het vlees aan alle kanten 1-2 minuten bruin, laat de pan opnieuw warm worden tussen elke lading en voeg indien nodig meer olie toe.

Wanneer het vlees helemaal bruin is, legt u het opzij terwijl u de groenten bruin maakt.

Voeg een eetlepel olie toe aan de braadpan en zweet de uien gedurende 5 minuten voordat je de wortels, bleekselderij en pastinaak toevoegt. Neem nog 10 minuten de tijd om de groenten te laten karameliseren zonder ze te laten branden. Voeg de knoflook toe en kook nog 5 minuten notulen.

Breng het hert naar de braadpan, samen met de gereserveerde marinade en de rest van de ingrediënten. Roer zachtjes en roer om de chocolade in de saus te smelten. Kook in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 90 minuten of tot het vlees gaar is en uit elkaar vallen.