Gestoofde korte ribben op knoflook aardappelpuree met sperziebonen een

Gestoofde korte ribben :.

Verwarm de oven voor op 350 F.

Meng in een grote kom de ui, selderij, wortels, bieten en knoflook. Rozemarijn, tijm, steranijs en kaneelstokje toevoegen en apart zetten.

Snijd de ribben tussen de botten, en trim alle overtollig buitenste vet. Breng de ribben goed in de mond met grof zout. Wrijf in bloem tot goed bedekt.

In een grote Nederlandse oven of brede soeppan op hoog vuur giet je genoeg olie in om de bodem van de pan te bedekken. Voeg de ribben toe aan de hete olie en verlijm de ribben zodat ze aan alle kanten goed bruin zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Verwijder de ribben en zet opzij.

In dezelfde pan, breng alle groenten uit de kom over, en roer om te karameliseren, en pak alle bruine stukjes op. Voeg het vlees terug in de pot. Giet de wijn over de bovenkant. Zorg dat alles bedekt is met de en zo niet, Vul water bij.

Voeg het cacaopoeder, de bruine suiker en de peperkorrels toe en breng aan de kook, dek af met een deksel of folie en plaats het in de oven tot het vlees gaar is, ongeveer 3 uur.Verwijder de ribben naar een schaal en zeef de vaste stoffen om te gebruiken voor iets anders.

Kook het koken in een brede ondiepe pan tot het met de helft is verminderd. Het zal rijker, smaakvoller en dikker zijn. Voeg een boterblok aan het eind toe voor glans en smaak.

Serveer de korte ribben op een hoop Knoflook Aardappelpuree, gegarneerd met groene bonen en gepocheerde wijnstok tomaten, recepten volgen.

Garlic Mashed Potatoes :.

Snijd de bovenkant van een knoflookkop en besprenkel met olijfolie. Spatel er zout, peper en de verse kruiden doorheen. Wikkel in een pakje aluminiumfolie en bak ze ongeveer 1 uur in de oven.

Vul een grote pan met water; voeg een paar goede centimeter grof zout en de aardappelen toe.Om aan de kook te brengen, zet het vuur lager en laat sudderen tot de vork gaar is.Do niet te gaar of de aardappelen worden drassig.Drain uit het water en laat de aardappelen in de pan.

Voeg de boter en room aan de aardappelen toe en pureer het goed.

Verwijder de knoflook uit de oven. Druk de knoflookteentjes in de aardappelen en roer centimeter. De consistentie die je wilt is ruw, met een paar knobbels. Breng de aardappelen met zout en peper, indien gewenst.

Olie-gepocheerde Cherry Tomatoes on the Vine :.

Voeg in een grote bakpan ongeveer 5 centimeter olijfolie toe. Doe dit tot ongeveer 160 graden - net onder de baktemperatuur. Breng een salade met zout, kruiden en meng het in de knoflook. Plaats de tomaten voorzichtig in de olie en pocheer tot ze opzwellen en bijna barstte, ongeveer 3 tot 4 minuten. Verwijder de tomaten en gebruik om de korte ribben van het rundvlees te garneren.

Groene bonen:.

Snij alleen de stengeluiteinden af ​​van de bonen.Blanche de bonen in een pot gezouten kokend water gedurende ongeveer 20 seconden.Drain en dompel onder in een ijswaterbad om het koken te stoppen.Drain de bonen op een handdoek.De bonen moeten origineel zijn groen van kleur en knapperig voor de bite.

Snijd de sjalot in de fijne julienne. Voeg de boter en sjalot toe in een grote bak op hoog vuur. Roer tot ze zacht zijn. Voeg de bonen toe en meng het geheel warm. Breng dit op smaak met zout en zwarte peper, indien gewenst.

Serveer de bonen in een kleine heuvel bovenop de korte rib van het rund. Top met een gepocheerde stam van tomaten.