Gestoofde varkenskarbonades met uien en rozemarijn

Dit recept komt van een van mijn favoriete kookboeken voor alle doeleinden. Het nieuwe kookboek van DoubleDay. Door het gekruide meel te gebruiken om je karbonades te baggeren, worden de sappen dikker zodat je een mooie jus voor je aardappelen hebt wanneer de karbonades klaar zijn.

Verwarm de oven voor op 350 °.
Bagger hakken door in een papieren zak met bloem, zout en peper te schudden.
Smelt boter in een zware Nederlandse oven of grote ovenbestendige braadpan op matig hoog vuur en bruin hakt goed aan beide kanten, ongeveer 8-10 minuten.
Haal van het vuur.
Verwijder karbonades om vermout en water in te gieten en schraap alle stukjes van de bodem van de pan.
Leg de karbonades terug in de pan en schuif ze terug op de warmtebron en leg de uivormige plakjes op de koteletten.
Top met rozemarijntwijgen (als je gedroogde rozemarijn gebruikt, strooi dan gelijkmatig over alles).
Dek af en bak 1 uur of tot de hapjes zacht zijn (of afdekken en op de top van de kachel op laag vuur ongeveer 45 minuten tot een uur laten sudderen).
Verwijder kruidentwijgen en serveer, waarbij je elke portie bedekt met uien en een royale schep pan-sappen.