Gevulde artisjokken - giada de laurentiis

Vul een grote pot (een bouillon werkt goed) met koud water; rol de 2 citroenen op het aanrecht met je handpalm om de sappen los te maken, snijd ze in tweeën en pers het sap in de pan met water en gooi de geperste citroenen en de ingedeukte knoflook erin.

Snij de artisjokken bij: snij het bovenste kwart van de artisjokken af ​​en gooi weg, verwijder de onderste en taaie buitenste laag van de stengel, snijd de taaie buitenste bladen af ​​van de basis en verwijder donkergroene delen van de basis.

Snijd artisjokken in vieren en verwijder de stikken en kleine paarse bladeren.

Voeg bijgesneden en in vieren gedeelde artisjokken toe aan de pan met water, dek af en laat op middelhoog vuur zachtjes koken, ongeveer 45 minuten; drain en zet opzij om te laten afkoelen.

Meng in een grote kom het citroensap, peterselie, basilicum, munt, gehakte knoflook, citroenschil, kappertjes, in blokjes gesneden brood en tomaten, op elkaar glijdend om te coaten; breng op smaak met zout en peper.

Krijg twee grote schalen en leg de gekookte en gekoelde artisjokken met de snijrand naar boven.

Plaats een eetlepel van de tomatenvulling in het midden van elke artisjokkwart, besprenkel met olijfolie, garneer met de peterselie-takjes en serveer.