Gevulde aubergine met israëlische couscous

Name: gevulde aubergine met israëlische couscous
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 middelgrote aubergines; 1 vel Reynolds Wrap® aluminiumfolie; 2 theelepels fijngehakte knoflook; Een kopje met een inhoud van 190 ml met Israëlische couscous, ongekookt; 1/2 theelepel piment; 2 gedroogde laurierblaadjes; 1 kaneelstokje; 1/4 liter natriumarm kippenbouillon; 1/2 theelepel zout; 1,5 eetlepels gehakte verse peterselie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verkruimelde fetakaas; Een kop met een capaciteit van 60 ml die granaatappelpitten bevat; 1 vel Reynolds Wrap® aluminiumfolie

Spice je bijgerecht verspreid met gevulde aubergines die worden gehalveerd en geroosterd in foliepakketten voordat ze worden gevuld met geroosterde Israëlische couscous op smaak gebracht met piment, kaneel, laurierbladeren, peterselie en fetakaas. Een garnering van sappige granaatappelpitten zorgt voor een uitbarsting van vers fruit smaak aan dit op het Midden-Oosten geïnspireerde gerecht van Kelly Senyei van Just a Taste.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergines in de lengte doormidden, wikkel elke helft in een vel Reynolds Wrap® aluminiumfolie en plaats ze op een bakplaat. Beweeg de aubergines tot de middelpunten zacht en zacht zijn, ongeveer 30 minuten. de aubergines en schep de pulp in het midden, laat een centimeter rand rond de randen van elke aubergine. Snijd het gereserveerde vruchtvlees grof en leg het opzij.
Voeg de olijfolie toe aan een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en kook, onder voortdurend roeren gedurende 1 minuut, voeg dan de couscous, pimentbes, laurierblaadjes en kaneelstok toe en kook, onder voortdurend roeren, gedurende nog 2 minuten .
Voeg de kippenbouillon en 0,5 theelepel zout toe en breng het mengsel aan de kook. Laat het mengsel aan de kook komen, bedek de pan en kook de couscous tot hij zacht is en 10 tot 12 minuten is geabsorbeerd. Verwijder de laurierbladeren en kaneelstok. Roer in de gereserveerde aubergine, peterselie en fetakaas en verdeel het couscous-mengsel gelijkmatig over de aubergines.
Leg de gevulde aubergines op een met folie beklede bakplaat en breng ze terug naar de oven, dek ze af en bak ze totdat ze ongeveer 5 minuten zijn opgewarmd. Haal de aubergines uit de oven, garneer ze met granaatappelpitten en serveer onmiddellijk.