Gevulde courgette met walnoten en feta

Ik maakte deze voor de lunch van vandaag en dacht dat ze heel goed waren. Ze konden ofwel als groentekant worden geserveerd, of als een lichte lunch of avondmaal. Ik gebruikte 2 redelijk grote courgette, maar hield de vullende ingrediënten in de vermelde hoeveelheden. recept komt uit een boek over Grieks eten.

Doe de courgette in een grote pan met kokend water, breng aan de kook en kook gedurende 3 minuten. Afgieten, afspoelen onder koud water, opnieuw laten uitdruipen en laten afkoelen.
Wanneer de courgette koel genoeg is om te verwerken, snijd een dunne strook van de bovenkant van elk met een scherp mes en scoor voorzichtig rond de binnenranden om het vlees eruit te scheppen. Gebruik een theelepel, schep het vlees eruit en laat een schaal achter om de vulling vast te houden. Chop het courgettevlees.
Verwarm 2 eetlepels olie in een steelpan. Voeg de ui en knoflook toe en bak 5 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg het gehakte courgettevlees toe en bak 5 minuten, tot de ui goudbruin is.Verwijder van het vuur en laat iets afkoelen.Rooster in de kaas, dan de walnoten, paneermeel, ei, dille, zout en peper. Gebruik de vulling om de courgetteshells te vullen en plaats ze naast elkaar in een vuurvaste schaal. Spoel over de resterende olie.
Bedek de schaal met folie en bak in een voorverwarmde oven op 190 graden gedurende 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog 10-15 minuten of tot ze goudbruin zijn (de mijne waren niet zo bruin als ik wilde, dus ik broiled ze een paar minuten) ).Heet opdienen.

Ik vond het geweldig