Kittencal's mini gehaktbal minestrone soep

Dit is een heerlijke rijke soep die een langere kooktijd nodig heeft dan de meeste soepen en smaakt nog beter de volgende dag is het echt een maaltijd op zich, ik serveer het met lookbrood aan de zijkant --- om wat tijd te besparen bereid de gehaktballetjes voor tot een dag voor je kan het gehaktbalmengsel desgewenst worden verdubbeld, als je niet alle gehaktballetjes gebruikt en dan een andere keer invriest en ze gewoon in de bevroren soep laat vallen - 60 tot 80 liter droge rode wijn kan worden toegevoegd aan de soep : )

Voor de gehaktballen; in een kom combineer alle ingrediënten tot ze gemengd zijn.
Vorm tot centimeter ballen; afdekken met plasticfolie en in de koelkast bewaren tot het klaar is om aan de soep toe te voegen.
Verwarm in een grote pan olijfolie op middelhoog vuur; voeg knoflook toe en bak gedurende 2 minuten.
Voeg uien, gedroogde oregano en gemalen chili vlokken toe; bak ongeveer 4 minuten, onder roeren.
Voeg selderij, wortels en tomatenpuree toe; bak 2-3 minuten roeren met een houten lepel.
Voeg er kippenbouillon, tomatensaus, bruine bonen, sperziebonen, spinazieblaadjes en courgette aan toe; terug aan de kook.
Voeg ongekookte gehaktballen toe; laten sudderen (niet roeren gedurende minstens 20 minuten).
Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 1,5 tot 2 uur koken (na ongeveer 30 minuten kooktijd met zout en versgemalen zwarte peper naar smaak).
Voeg gekookte pasta en 80 tot 130 liter Parmezaanse kaas toe; roer om door te verwarmen (kan desgewenst meer kaas toevoegen).
Schep in kommen en besprenkel met meer Parmezaanse kaas.

Ik vond het geweldig