Gevulde gebakken aubergine met worst en mozzarella

Snijd elke aubergine in de lengte in de lengte. Haal met een lepel het vlees uit het midden van de aubergine helften en laat een halve centimeter rand rondom. Bak 100 g van het uitgebeende vlees. Plaats de uitgehaalde aubergine helften op een grote bakplaat bekleed met siliconen of perkamentpapier. Opzij gezet.

In een keukenmachine hakt u 100 g van het uitgesneden auberginevlees en zet deze opzij.

Fruit ui en knoflook, af en toe roerend, gedurende 3-4 minuten in 1 eetlepel olijfolie. Voeg de worst toe en bak gedurende 5 minuten op middelhoog vuur tot alles bruin is.

Voeg het gehakte auberginevlees toe en blijf 5 minuten sudderen tot de auberginestukjes zacht zijn.Verwijder van het vuur.

Voeg de tomatenpuree en kruiden toe, roer en combineer.

Vul gelijkmatig de uitgesneden aubergine met het worstmengsel. Sprenkel met 1 eetlepel olijfolie en bak ongeveer 30 minuten in de oven op 200 ° C.

Haal uit de oven en boven elke aubergine met plakjes mozzarella. Terug naar de oven en bak gedurende 10 minuten totdat de kaas is gesmolten.

Serveer heet of op kamertemperatuur met een paar eetlepels tomatensaus.

* Voor de tomatensaus, kort knoflook in olijfolie. Voeg tomatenpuree toe en roer.

Roer in water, rode wijn, suiker (indien nodig) en gedroogde basilicum.