Gevulde kool / golabki

Breng een grote pan water aan de kook.Immerse kool in het kokende water, kook gedurende 3 tot 5 minuten.Drain goed.Verwijder de 10 grootste bladeren en de kool en zet apart.Reserveer voldoende koolbladeren om de bodem van een grote pan te bekleden.

Breng de 3/5 liter water aan de kook. Voeg rijst toe en breng het water aan de kook. Laat de hitte aan de kook komen, dek de rijst af en laat gaar koken. Laat rijst afkoelen.

In een grote koekenpan bruin de ui in de 3 eetlepels boter of margarine.

Meng in een middelgrote mengkom rijst, ui en rauw varkensvlees. Breng een seizoen met zout en peper. Verdun de vulling in 10 delen en verdeel gelijkmatig over de 10 grote koolbladeren. Rol stevig en stop de randen naar binnen. Schik een laag van de gereserveerde koolbladeren op de bodem van een pan en leg de koolrolletjes erover. Plaats de champignons in de pan met de koolrolletjes. Voeg 60 liter kokend water toe aan de pan, bestrooi met zout en laat de kool over een middellange warmte tot ze zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Als het water kookt, voeg dan meer water toe tijdens het koken.

Wanneer de gevulde kool zacht is, bereid de saus. Smelt de resterende boter of margarine en het bruine meel in een koekenpan op een laag vuur. Verdun de roux met de overgebleven koolbouillon van de koolbroodjespan. Meng dit mengsel aan de kook .seizoen met tomatenpuree. Giet de saus onmiddellijk voor het opdienen over de gevulde kool.