Tortilla espanola (Spaanse tortilla)

Verhit 130 liter olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de aardappelschijfjes toe en kook, af en toe roerend, tot ze net gaar zijn, 15 tot 20 minuten. Wanneer je klaar bent, verwijder de aardappelen dan in een grote kom, laat olie achter de koekenpan. Kook de overgebleven aardappelen in de olie tot ze zacht zijn, voeg ze dan toe aan de kom en laat olie in de pan. Schud aardappels naar smaak met zout en peper.

Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.Rei in uienringen en kook zachtjes tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Spreien uien op een bord en laat afkoelen terwijl de aardappelen gaar zijn.

Klop de eieren in een grote kom tot een gladde massa. Voeg gekoelde uien, geroosterde paprika's en serranoham toe. Vouw voorzichtig gekookte aardappelen.

Verhit de koekenpan met de gereserveerde olie op laag vuur. Giet het eimengsel erin en kook het zachtjes tot de zijkanten zijn begonnen te zetten en de onderkant goudbruin is geworden, 8 tot 10 minuten. Ontdoe de tortilla indien nodig met een spatel. schuif voorzichtig op een grote plaat. Draai de koekenpan ondersteboven en plaats deze op de ongekookte kant van de tortilla. Draai de koekenpan met de goede kant naar boven en verwijder de schaal. Zet de pan terug in de kachel en blijf koken tot de tortilla klaar is. ingesteld in het midden, ongeveer 4 minuten.

Schuif de tortilla op een serveerschaal en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd in zes partjes en bestrooi met peterselie om te serveren.