Gevulde koolbroodjes met zoetzure saus

Breng 4 liter water en 1 eetlepel zout in een grote oven op hoog vuur aan de kook. Voeg de klokhuiskool toe en kook tot de buitenste bladeren net beginnen te verwelken, ongeveer 3 minuten. Gebruik een tang om de bladeren (buitenzijde 20) voorzichtig een voor een te verwijderen en breng over naar een vergiet om af te koelen. Verwijder de resterende koolkop en laat afkoelen. Gooi geen water weg.

Kook het water terug op hoog vuur. Voeg rijst toe en kook tot het zacht is, ongeveer 13 minuten. Leid de rijst door een zeef, spoel hem af en laat hem goed uitlekken. Voeg in een middelgrote kom gekookte rijst, ui, rundvlees, 0.5 theelepel zout en 0,25 theelepel peper.

Snijd taaie ribben van koolbladeren en rol 2 eetlepels van het vleesmengsel stevig op elkaar in elk blad. Smijt de resterende geblancheerde kool, zowel de kop als de overgebleven bladeren.

Verspreid de helft van de gesnipperde koolbladeren in een grote Nederlandse oven.Arrange rolt met de naadzijde naar beneden op de snipperige kool. Geef de resterende geraspte kool op de broodjes.

Combineer in blokjes gesneden tomaten w/sap, tomatenpuree, water (ik gebruik water overgebleven van rijst) 3 eetlepels bruine suiker, citroensap, 0,5 theelepel zout en giet over kool. Bloei gepelde ui met kruidnagel en dompel in. Meng mengsel om kook en laat het geheel 30 minuten sudderen, afdekken en koken.

Gooi met kruidnagel besmeurde ui weg. Prik gekneusde koekjes en rozijnen (indien gebruikt) in de pot en schud om ze te verwerken zonder de broodjes te verstoren. De schilfer is onbedekt totdat de saus begint te verdikken, ongeveer 1 uur.

Als u meer wilt, voeg dan 1/4 liter runderbouillon toe.

Verplaats broodjes naar het serveerschaal en voeg de resterende 3 eetlepels bruine suiker toe aan de saus en breng op smaak met peper naar smaak. Pruimersaus over broodjes en top met zure room en gehakte peterselie indien gewenst.