Gevulde kumi kum (nz soort squash)

Name: gevulde kumi kum (nz soort squash)
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 serves, 6
Ingredients: 1 Kumum Kum Squash, groot; 4 eetlepels olijfolie; vers kruid, majoraan, oregano, rozemarijn; 1 ui, fijngehakt; 3 knoflookteentjes, fijngehakt; 3 paddestoelen, gehakt; 200 g aubergines; 150 g feta, verkruimeld; 100 g pijnboompitten; 1 bosje spinazie, gewassen en in kleine stukjes gescheurd; zout en peper; 150 g broodkruimels

Kumi kum ook wel bekend als Kamo Kamo. Dit is een echt smakelijke recept dat net zo smakelijk gegeten wordt de volgende dag. Ik gebruikte gedroogde salie en oregano voor de kruiden omdat ik geen verse had. Ik gebruikte minder pijnboompitten dan vraagt het recept ingevroren spinazie.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd kumi kum doormidden, schep het vlees eruit en laat het opzij liggen.
Wrijf de 2 helften in met olijfolie en verse kruiden.
Bak 10 minuten op 180 graden Celsius.
Bak het vlees van de pompoen in 4 eetlepels olijfolie, met de ui, knoflook, champignons en aubergine tot ze zacht zijn.Verwijder van het vuur en roer de feta, pijnboompitten en spinazie door het seizoen. Breng een tijdje met zout en peper. een klodder wijn of een klodder slagroom.
Vul de kumi kum helften met het mengsel, bestrooi met broodkruimels die een beetje olijfolie over hen laten gieten en bak op 180 C gedurende ongeveer 30 minuten of totdat de Kumi Kum gekookt is en de schaal zacht.
Serveer indien gewenst op een bedje van bruine rijst met een frisse groene salade.