Gevulde schelpen bolognese

Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng een grote pan gezout water aan de kook voor de schelpen. Gebakken entrecote voor de saus in olie in een grote bakpan op middelhoog vuur. Schenk vet, voeg ui, selderij en wortel toe, en kook tot het zacht is, 5 minuten. Roer in tomatenpuree en knoflook; kook 2 minuten en voeg dan wijn toe.

Laat sudderen totdat de wijn met de helft is verminderd, roer dan de tomaten, melk, zout, basilicum, oregano en paprikavlokjes in. Kook 15 minuten, af en toe roerend; eindig met mascarpone.Spoon 60 liter saus in elk van de 8 individuele ovenvaste ovenschaalgerechten (of spreid 1/2 liter saus in een bakvorm van 3 liter). Zet de borden opzij.

Kook de schelpen net totdat ze soepel zijn, ongeveer 8 minuten (ze zullen in de oven gaar zijn) .Drain, dan in ijswater onderdompelen om het koken te stoppen; weer leegmaken en opzij zetten.

Combineer ricotta, halfhuidige mozzarella, parmezaanse kaas, peterselie, eieren en zout in een grote kom; sprenkel het mengsel in de schelpen. Schik de schelpen in de voorbereide gerechten op de top van de saus, snij de kant naar beneden. Schenk de resterende saus over de schelpen, bedek met verse mozarella en bak tot de kaas gesmolten is en de saus is sprankelend, 25-30 minuten. Laat de schelpen rusten 10 minuten voor het opdienen.