Gevulde wijnbladeren - authentiek Turks dolma-recept

Snij de uien in blokjes en bak ze aan met 60 liter olijfolie.

Als ze doorschijnend worden, voeg je de pijnboompitten toe en bak je nog 5 minuten.

Voeg rijst toe en roer 5-10 minuten constant totdat de rijst doorschijnend is.

Voeg de kruiden toe (gedroogde munt, kaneel, citroenzout, zwarte peper, gedroogde aalbessen, suiker en piment) en gehakte peterselie.

Voeg na nog eens snel roeren 130 liter kokend water toe en laat 15-20 minuten op een laag medium vuur sudderen tot alles is opgenomen door het rijstmengsel.

Neem het vuur af en laat afkoelen.

En nu komt hier het leuke deel. Traditioneel, zou je een lepel van het gekoelde mengsel in het midden van het bovenste deel van het blad zetten, de zijkanten naar binnen vouwen en dan het blad als een cilinder rollen. Maar sindsdien heb ik "The Ultimate Dolma Machine "(volg de link vermeld in de beschrijving), ik heb net een blad op het rubbercompartiment van de machine geplaatst, een Tbps van het mengsel in het midden en met een enkele glijbaan, komt er mijn dolma van de andere kant van de machine. Het proces was een briesje. Het kostte me slechts 10 minuten om bijna 40 perfect gevormde dolmas te rollen. Hieronder wordt het proces volledig gefotografeerd.

Als laatste stap, spreid een laag wijnbladeren op de bodem van een grote en zware pot (om te voorkomen dat de gevulde bladeren branden).

Leg al je dolmas zij aan zij en stop heel stevig.

Breng de resterende 60 liter olijfolie, sap van een halve citroen en 1/2 liter kokend water over, dek af met een bord ondersteboven (zodat de dolmas niet in kokend water ronddraaien) en breng aan de kook.

Zet het vuur laag tot matig laag en laat sudderen tot al het water is geabsorbeerd (ongeveer 45-60 minuten).

Breng over naar uw serveerschaal en laat afkoelen.