Rundvleesstoofpot in rode wijnsaus

Snijd het vlees in 8 stukken.

Verwarm de oven voor op 350 °. Smelt 1 eetlepel boter met 1 eetlepel olijfolie in een gietijzeren pot die aantrekkelijk genoeg is voor de tafel. Schik het vlees in één laag in de pot en kruid het met zout en peper. Kook op de top van de kachel op hoog vuur gedurende ongeveer 8 minuten, waarbij het vlees aan alle kanten bruin wordt.

Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/4 liter met fijngesnipperde ui en 1 eetlepel fijngehakte knoflook. Kook gedurende nog eens 5 minuten onder matig vuur, af en toe roerend. Voeg 1 eetlepel bloem toe. Meng goed, zodat het meel vormt geen klonten. Roer in 1 fles rode wijn.Voeg 2 laurierblaadjes, een takje verse tijm, zout en peper toe en breng aan de kook.Goed goed en bedek.

Plaats de pan in de oven en blijf ongeveer 1,5 uur koken; het vlees moet zacht en zacht zijn en op de juiste manier worden verkleind. Het recept kan op dit punt tot een dag later worden bereid.

Voor de garnituren schil 15 cipollini of pareluien, was 15 cremini-paddenstoelen en pel 15 baby-worteltjes. Voor de spekjes heb je een 142 gram stuk pancetta nodig. Doe de pancetta en 1/2 liter water aan de kook in een steelpan en laat ongeveer 30 minuten sudderen; Laat de pancetta in plakjes van centimeters snijden en snijd de plakjes in 1-inch brede spekjes.

Combineer de uien, champignons, wortelen en pancetta in een koekenpan met 1/4 eetlepel olijfolie, 60 liter water en een goed scheutje suiker, zout en peper. Aan de kook brengen en 15 minuten laten sudderen, afgedekt ; op dit punt zou er vrijwel geen water meer over moeten zijn. Open en kook op hoog vuur, sauteer de groenten tot ze mooi bruin zijn aan alle kanten, ongeveer 4 minuten.

Om te serveren, meng een aantal van de groenten en spekjes in de stoofpot en strooi de rest bovenop als garnering. Voeg een beetje gehakte verse peterselie toe en serveer.