Gezaaid volkoren 's nachts brood

Meng in een grote mengkom het witte bloem, het volkorenmeel en 60 liter van de zaden. Wiskop om te combineren. Voeg het water toe en meng met de hand tot het nauwelijks is verwerkt. Bedek de kom met een schone keukendoek en laat het rusten voor 20 minuten.

Strooi het zout en de gist over de bovenkant van de deegmassa. Laat je handen onder de kraan vallen om ze volledig te bevochtigen. Reik onder het deeg, pak een klein handvol en trek het dan zachtjes aan de bovenkant naar de andere kant van het deeg. het deeg. Herhaal nog drie keer met het resterende deeg, totdat het zout en de gist volledig zijn ingesloten.

Gebruik je duim en wijsvinger en centimeter het deeg diep vijf of zes keer over de hele deegmassa. Vouw het deeg vervolgens vier keer boven zichzelf, bovenaan, rechts, onder en links. Herhaal, afwisselend snijden en vouwen tot alles van de ingrediënten zijn volledig geïntegreerd. Laat het deeg een paar minuten rusten en vouw het dan nog eens 30 seconden op tot het deeg strakker wordt. Bedek de kom met de theedoek en laat het deeg ongeveer 2 uur rijzen, of tot bijna verdubbeld in grootte. Herhaal het 4-delige vouwproces, dek de schaal opnieuw af en laat het deeg nog 2-3 uur rijzen

Wanneer het deeg driemaal zijn oorspronkelijke volume heeft, ongeveer 5 uur na het mengen, is het klaar om te worden gevormd.

Bestrooi lichtjes met een bord of aanrecht. Blader met de handen. Pak de schaal een beetje en werk zachtjes met je met bloem bestrooide vrije hand onder het deeg om het los te maken. Laat het deeg voorzichtig op het werkoppervlak glijden zonder het te trekken of te scheuren.

Met met bloem bestoven handen, pak het deeg op en laat het weer op het werkoppervlak vallen in een enigszins gelijkmatige vorm. Stof 1 rijsmand (of schone droge kom) met bloem. Vorm het deeg in een bal door elk van de vier zijden naar binnen te schuiven ( stel je voor dat de bal een vierkant is) eronder. Leg de deegnaad met de kant naar beneden in de mand.

Plaats de mand in een schone plastic vuilniszak en knoop een knoop. Als u een gewone kom gebruikt in plaats van een mand, bedek de kom dan stevig met plastic folie. Plaats de koelkast een nacht in de koelkast, idealiter ongeveer 12 uur voor het bakken, maar een paar uur minder of meer werken ook.

Plaats minstens 45 minuten voor het bakken een rek in het midden van de oven en plaats een Nederlandse oven met deksel op het rek. Verwarm de oven voor op 475F.

Verdeel een bord of werkblad licht en keer het geribde brood om op een licht met bloem bestrooid aanrecht. Houd er rekening mee dat de bovenkant van het brood de zijde is die naar beneden wijst terwijl deze aan de kant van de naad kwam. Gebruik hete pads om de voorverwarmde Nederlandse oven te verwijderen. uit de oven. Haal het deksel eraf. Plaats het brood voorzichtig in de hete Nederlandse ovennaadzijde naar boven. Het zal sissen. Maak met een scherp mes een paar centimeter diepe schuine strepen in de bovenkant van het deeg en bestrooi met de resterende zaden. Gebruiken wanten om het deksel te vervangen, zet dan de Nederlandse oven in de oven.

Bak gedurende 30 minuten, verwijder dan voorzichtig het deksel en bak nog eens 20 tot 25 minuten, tot tenminste middelmatig donkerbruin rondom het brood.

Verwijder de Nederlandse oven en kantel hem voorzichtig om het brood eruit te halen. Laat het afkoelen op een rek of plaats het brood op zijn kant zodat de lucht er minstens 20 minuten rond kan circuleren voordat het wordt gesneden.