Gezonde Italiaanse ontbijtomslagen

Name: gezonde Italiaanse ontbijtomslagen
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 2 volkoren tortilla's; Een beker met een inhoud van 190 ml met vervangende eieren; Parmezaanse kaas; 1/2 theelepel olijfolie; 1 teentje knoflook, gehakt; 28 gram verse champignons; 28 gram courgettes, in blokjes gesneden; 1/2 theelepel peper; 1 kleine sjalot, in plakjes; 5 druiventomaten, gehalveerd; 1 plakje kalkoenbacon, in blokjes gesneden; 1 1/2 theelepels Italiaanse kruiden; 1/2 theelepel peper; zout, naar smaak; 2 eetlepels water; Parmezaanse kaas

Ingrediënten

Bereiding

Verhit een koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg olijfolie, knoflook, spek en sjalotten toe. Laat het 2 minuten rusten.
Voeg alle andere groenten, zout en peper toe en bak gedurende 6-8 minuten, totdat de groenten naar wens worden verzacht.
Klop in een kleine kom eiervervanger, water en Italiaanse kruiden.
Voeg het eimengsel toe aan de koekenpan en laat het 3-5 minuten staan, bijna alsof je een frittata maakt.
Wanneer het mengsel begint te stollen door het midden, begin voorzichtig door elkaar te kruipen en ga door totdat de eieren gaar zijn.
Voeg tomaten en mozzarella toe en kook tot de kaas gesmolten is.Serveer in tortilla's en dek af met parmezaanse kaas indien gewenst.