Gezonde bonensoep

Wordt ook Heart Saving Soup genoemd. Het bevat asperges. Gebruik witte marinebonen of bruine bonen. De bonen moeten van tevoren geweekt zijn.

Plaats de bonen in een grote pan, bedek het met water en laat het een nacht weken. Ik liet ze 5 uur weken.
Gooi het weekwater weg, spoel de bonen af en plaats ze in een grote soeppan.
Plaats het 2 liter water in de pot, breng de bonen aan de kook, doe het deksel op en zet het vuur lager om te laten sudderen.
In een grote saus pan bak de ui en knoflook in de olijfolie gedurende 3 minuten.
Voeg de wortels, selderij en asperges toe.
Bak totdat het mengsel iets is gekookt, ongeveer 8 minuten.
Voeg het groentenmengsel toe aan de bonen en voeg dan alle resterende ingrediënten toe, behalve de verse peterselie.
Laat sudderen op laag vuur tot de bonen zacht zijn, ongeveer 1 of 2 uur.
Roer de verse peterselie erdoor en kook nog eens 2 minuten.

Ik vond het geweldig