Gezonder Hoppin 'John

Name: gezonder Hoppin 'John
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 groene ui, in dunne plakjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met verse babywortelen, in de lengte gehalveerd; 2 selderibroodjes met bladeren, gehakt; 1 eetlepel olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die kippenbouillon bevat; 2 knoflookteentjes, gehakt; 2 blikjes (elk 439 gram) erwten met zwarte ogen, gespoeld en uitgelekt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die kippenbouillon bevat; 1 laurierblad; 1/2 theelepel gedroogde tijm; 1/4 theelepel peper; 1/8 theelepel cayennepeper; 1 eetlepel ciderazijn; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die gekookte bruine rijst bevat; 1 groene ui, in dunne plakjes gesneden; 1 groene ui, in dunne plakjes gesneden

We houden van Hoppin 'John, daarom heb ik deze nieuwe (en snellere) versie ontwikkeld. Ik meng mijn gehakte groene uien graag met de hete gekookte rijst voordat ik ze serveer. - Debra Keil, Owasso, Oklahoma

Ingrediënten

Bereiding

In een grote koekenpan met anti-aanbak bak je de ui, de wortelen en de selderij gedurende 3 minuten in olie. Voeg worst toe; kook 3 minuten langer. voeg knoflook toe; kook 2 minuten langer.
Roer de erwten, bouillon, laurier, tijm, peper en cayennepeper erdoor. Breng aan de kook. Verminder hitte; dek af en laat 15 minuten sudderen. Doe azijn in de soep.Slimmer, onbedekt, 5-10 minuten langer of tot de wortels gaar zijn.
Gooi laurierblaadjes weg. Combineer rijst en gehakte groene uien; verdelen onder zes koms.Top met worstmengsel. Pronk met gesneden groene ui.