Gezondere rundvlees stroganoff iii

Name: gezondere rundvlees stroganoff iii
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 8
Ingredients: 900 gram rundvlees chuck gebraden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 2 eetlepels boter, verdeeld; 200 gram witte champignons, in plakjes; 4 groene uien, in plakjes gesneden (witte en groene delen); 2 eetlepels boter, verdeeld; Een beker met een inhoud van 80 ml die witte wijn bevat; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter die rundvlees met een verlaagd natriumgehalte bevat, verdeeld; 1 theelepel bereide mosterd; Een kop met een inhoud van 80 ml die licht zure room bevat; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Verwijder vet en kraakbeen van het gebraad en snijd in reepjes van centimeter dik per centimeter. Seizoen met 0,5 theelepel zout en 0,5 theelepel peper.
Smelt 1 eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons en groene uien toe en kook, onder af en toe roeren, tot de champignons bruin zijn, ongeveer 6 minuten. Verwijder een kom en voeg 1 eetlepel boter toe aan de koekenpan.Kook en roer de helft de runderreepjes tot ze bruin zijn, ongeveer 5 minuten, en dan in een kom. Herhaal met de rest van de boter en runderreepjes. Giet de wijn in de hete koekenpan en laat de pan leeglopen, waarbij alle gebruinde stukjes worden geschraapt.
Meng bloem en 60 liter runderbouillon in een pot met een goed passend deksel en schud tot gecombineerd. Roer in de koekenpan, kloppend tot een gladde massa. Doe de resterende bouillon en mosterd erbij en breng het vlees terug in de pan. Laat sudderen. Dek af en laat sudderen tot het vlees zacht is, ongeveer 1 uur.
Roer de bereide paddenstoelen en de zure room vijf minuten voor het opdienen erdoor. Breng het nog even aan en breng op smaak met zout en peper.