Gezouten olijven

Olijven spoelen en een nacht laten weken in koud water. Giet af en maak een spleet in elke olijf, of smash ze een beetje in.

Verpak de olijven in steriele pintpotten. Slice peper in ringen en plaats er een in elke pot. Plaats een schijfje citroen in elke pot.

Roer het water en zout door elkaar tot het zout volledig is opgelost. Giet over de olijven in de pot, laat ongeveer 1,25 cm ruimte over aan de bovenkant. Giet olijfolie in de potten tot op 2/3 centimeter van de bovenkant. Bedek met de deksels en seal.Let de olijven genezen in de koelkast voor twee weken voor het proeven. Als de olijven bitter zijn, laat ze genezen voor een nieuwe week.