Gist maïs rollen

In een grote kom combineert een elektrische mixer met een deeghaak of een keukenmachine de gist, het water en 1 theelepels suiker en laat het ongeveer 5 minuten staan ​​tot het bubbelt.

Roer de resterende 60 liter suiker, de boter, de karnemelk, het ei, het zout en 190 liter van de maïsmeel erdoor; meng goed.

Roer genoeg bloem erdoor (begin met ongeveer 1/2 liter) om een ​​zacht deeg te maken.

Op een licht met bloem bestoven bord of in de mixer of keukenmachine, kneed het deeg tot een glad en elastisch deeg, 7 tot 10 minuten met de hand, 5 minuten in een mixer, of 40 seconden in de keukenmachine.

Voeg meer meel toe als dat nodig is om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.

* Op dit punt kan het deeg worden bewaard.

Plaats in een 4 liter opbergzak voor voedsel, druk alle lucht uit en zet vast met een draaiende stropdas, laat ruimte aan het uiteinde voor uitzetting.

Koel gedurende maximaal 3 dagen.

Breng over naar een grote, licht ingevette kom, draai om te smeren met het vet en stijg op in een warme, tochtvrije plaats tot het verdubbeld is in bulk - ongeveer 1 uur.

Pons het deeg naar beneden en rol het 1,25 centimeter dik uit op een licht bebloemd oppervlak.

Snijd in rondjes van achttien centimeter en leg 5 centimeter uit elkaar op licht ingevette bakplaten.

Bedek met droge handdoeken en laat rijzen tot bijna verdubbeld in bulk, 35 tot 45 minuten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 375 ° F.

Bestrooi de broodjes licht met de resterende 2 eetlepels maismeel en bak ze goudbruin, 17 tot 20 minuten.

Maakt 18 rollen.

• Serveert later :.

Laat het deeg gedurende 2 tot 2,5 uur op kamertemperatuur komen.

Kneed een paar beurten op een licht met meel bestoven bord en begin dan met het ponsen van het deeg en het rollen van 1,25 centimeter dik op een licht bebloemd oppervlak.