Glutenvrije aardbei shortcake

Verwarm de oven voor op 375. Vet een muffinpan van 12 in.

In een grote kom roomboter en suiker, met behulp van een elektrische mixer.

Voeg de eieren en vanille toe.Beat tot licht en luchtig.

Meng in een kleine kom het maizena en bakpoeder bij elkaar en voeg langzaam toe aan het geroomde mengsel. (Als het te snel wordt toegevoegd, zal het rond de keuken vliegen.).

Meng tot alles goed gemengd is.

Vul de ingevette muffinvormpjes halfvol.

Bak gedurende 15 minuten. (Test met een tandenstoker, na 15 minuten, zelfs als de bovenkant er glanzend uitziet).

Haal ze uit de pan terwijl ze nog warm zijn. (Ze zullen eruit zien als kleine cupcakes. Maar geloof me dat ze zullen smaken net als kleine shortcakes).

Serveer overgoten met aardbeien en slagroom.