Glutenvrije drievoudige kokos muffins, heerlijk en gezond

Name: glutenvrije drievoudige kokos muffins, heerlijk en gezond
Cook time: 22 min
Total time: 32 min
Yield: 12 muffins, 12
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met kokosmeel; 1/2 theelepel zeezout; 1 theelepel bakpoeder; 4 eieren; Een kopje met een inhoud van 60 ml met versnipperde kokosnoot; 130 liter kokosolie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die kokossuiker bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met versnipperde kokosnoot; Een kopje met een inhoud van 60 ml met versnipperde kokosnoot

Ik hou van deze muffins omdat ze glutenvrij, vullend en vezelrijk zijn. Ze voldoen aan de ontbrekende ontbijtmuffin van een glutenvrij dieet zonder te zwaar of te droog te zijn.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in één mengkom gezeefd kokosmeel, zout en bakpoeder.
Meng in een andere mengkom de eieren, kokosmelk, kokosolie, kokossuiker, kokosnootextract.
Voeg de droge ingrediënten goed toe aan de natte mix, maar mix niet te lang.
Voeg de versnipperde kokosnoot toe en mix het geheel.
Gebruik een goed geoliede muffinvorm en vul ze allemaal. Maak er een dozijn.
Bak gedurende 20-22 minuten op 375 graden.
Koel en geniet. Kan worden bevroren.