Glutenvrije rotini met een verkoolde groene uipesto, geroosterde cashewnoten en veenbessen

Deze smaakvolle schotel combineert rotini pasta met een verse groene ui pesto, geroosterde cashewnoten en veenbessen.

Verwarm de oven voor op 210 graden en breng een grote pan water aan de kook.
Plaats veenbessen in een kom met heet water om te laten weken.
Gooi de groene uien met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Plaats op een lakenblad en rooster ze ongeveer 10 minuten in de oven tot ze licht verkoold zijn.Verwijder de uien uit de oven en laat ze afkoelen.
Meng in een blender de uien, cashewnoten en Parmigiano-kaas, pulseer gedurende 5 seconden.
Laat de resterende olijfolie langzaam inwerken en breng op smaak met peper en zout. Voeg de ijsklontjes en puree toe. Haal de pesto uit de blender en plaats hem in een grote kom.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat een kopje leeglopen met een inhoud van 130 ml die kook bevat .Drain veenbessen.
Voeg de kookvloeistof, pasta en uitgelekte veenbessen toe aan de pesto en roer om te combineren.