Gnocchi di susine (pruim gnocchi)

Name: gnocchi di susine (pruim gnocchi)
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 120 min
Yield: 0
Ingredients: 3 grote roodbruine aardappelen; 1 ei; 1 theelepel zout; 2,5 centimeter vers geraspte nootmuskaat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die meel bevat; 2 grote rijpe pruimen, ontpit; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die suiker bevat; 6 eetlepels boter; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met grof droog broodkruim; 3 theelepels gemalen kaneel

Deze zoete gnocchi uit Kroatië, een van de favoriete jeugdtraktaties van Lidia Bastianich, kan ook worden gemaakt met hele, rijpe, ontpitte Italiaanse pruimen. Recipe oorspronkelijk van Saveur, 1999. De kooktijd omvat tijd voor het koelen van aardappelen.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de aardappelen in een grote pan, bedek ze met koud water en breng aan de kook op middelhoog vuur.
Kook aardappelen, gedeeltelijk bedekt, tot ze gaar zijn, ongeveer 35 minuten.
Giet af en zet opzij tot het voldoende koel is om te hanteren (maar niet te lang: de warmere aardappelen worden gepeld en gekruid, de lichtere gnocchi zullen er zijn).
Schil de aardappels en pers vervolgens een aardappelkruid op een schoon oppervlak.
Verspreid in een dunne laag om volledig af te koelen.
Verzamel aardappelen in een heuvel, vorm een put, voeg ei, zout en nootmuskaat toe en klop samen.
Kneed het deeg en voeg geleidelijk aan een kom met een inhoud van 3/8 liter bloem toe, tot het glad en enigszins kleverig is.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van 0,25 cm.
Gebruik een 4 '' ronde koekjesvormer of een glas en knip 30 cirkels uit.
Verzamel restjes bij elkaar om zo nodig opnieuw uit te rollen.
Om gnocchi te vullen, snijd pruimen in stukken van 30,75 ''.
Plaats een deegcirkel in de palm van je hand, plaats een stuk pruim in het midden en bestrooi met 0,5 theelepel suiker.
Verzamel het deeg op en rond de pruim en druk om te verzegelen, knijp het deeg bij elkaar als het scheurt. Vorm een gladde, gelijkmatige bal en plaats deze op een licht met bloem bestrooid schaaltje.
Herhaal met het resterende deeg en het vullen.
Smelt boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg broodkruimels en toast toe, onder voortdurend roeren, tot ze goudgeel bruin zijn, ongeveer 7 minuten.
Haal van het vuur en voeg kaneel en resterende suiker toe.
Bak gnocchi in kleine porties (zodat ze elkaar niet raken) in een grote pan kokend water op hoog vuur.
Roer voorzichtig om te voorkomen dat het gaat kleven en bak tot het deeg zacht en licht doorschijnend is, ongeveer 20 minuten.
Til gnocchi uit kokend water met een schuimspaan, giet goed af en rol het brood vervolgens in de broodkruimels om goed aan te brengen.
Schik op een presenteerblad en bestrooi met de overgebleven broodkruimels.
Serveer warm.