Gobi Masala (Bengaals bloemkool en aardappel in een gekruide tomaat

Verhit de olie in een wok op hoog vuur. Voeg in de gember, uien en zout toe en roer tot ze doorzichtig zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de gember-knoflookpasta toe en verlaag de hitte tot medium.Giet in de helft van het blikje kokosmelk, de rode pepers, koriander, komijn, kurkuma en chilipoeder. Meng om te combineren.

Voeg de tomaten en aardappelen toe en roer om te coaten. Blijf koken tot de aardappelen zachter beginnen te worden, ongeveer 5 minuten. Roer de bloemkool erdoor en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Giet de resterende kokosmelk en het water erbij en breng tot een snelle kook. Bedek de wok en laat sudderen op laag vuur tot bloemkool en aardappelen zacht zijn, ongeveer 20 minuten, af en toe roeren.

Snijd de uiteinden van de groene pepers en maak een snede ongeveer 1,25 centimeter vanaf de bovenkant, alsof je ze in de lengte doormidden zou snijden. Gooi ze in de wok. Roer en blijf gedurende 2 minuten koken. verwarm en garneer met de koriander.

Knoflookpasta: Combineer knoflook, gember en water in een keukenmachine. Stoot tot het volledig glad is.

Gemalen komijn: Verhit de komijnzaadjes in een grote droge bakpan op middelhoog vuur. Kook terwijl je de pan schudt tot de komijn donkerbruin en geurig wordt, ongeveer 5 minuten.Verwijder van het vuur en laat ongeveer 3 minuten licht afkoelen.Overdracht de komijnzaadjes naar een kleine keukenmachine of kruidenmolen. Stoot tot de zaden zijn gemalen tot een zandachtige korreligheid.