Goed eet ossenhaas in zoutkorst (alton brown 2004)

Reserveer de helft van de kruiden voor later. Meng de andere helft van de kruiden en alle andere droge goederen samen in een grote kom. Maak een bron in het midden en voeg het mengsel van eiwitten en water toe.

Gebruik een aardappelstamper (tenzij je een erg sterke KitchenAid hebt) en begin met het pureren en het mengen van het deeg. Het zal heel moeilijk en kruimelig zijn. Schaaf de zijkanten af ​​en kneed tot een vaste massa (het zal nog steeds kruimelig zijn).

Leg het deeg (verbreek indien nodig) in een stevige zak met ritssluitingsvriezers. Leg ze op en laat ze 4-24 uur op het aanrecht (hierdoor kunnen de eiwitten het deeg opnemen).

Ongeveer 1 uur voor het deeg klaar is: om een ​​uniforme bereiding te bereiken, vouw het slanke staartuiteinde van varkenshaas om en knoop het vast met keukentouw. Zet een grote elektrische bakplaat op de hoogste stand; bestrijk de varkenshaas met de olijfolie en schroei aan alle kanten tot ze goed bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Laat het vlees minstens 5 minuten staan ​​of totdat het koel aanvoelt om het deeg niet te laten smelten.

Verwarm de oven voor op 1016 Leg het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak en rol het uit tot een centimeter dikte, ongeveer een rechthoek van 61 bij centimeter. Verwijder eventueel extra deeg. Spreid de resterende kruiden op het middengedeelte van het deeg en druk zachtjes naar beneden.

Leg het vlees in het midden van het deeg. Neem voorzichtig een kant op en vouw het vlees om. Vouw een flap om. Sluit het andere uiteinde op en krimp samen met de flap. Vouw korte uiteinden om en krimpt om te verzegelen. Je wilt het niet strak rond het vlees, maar je wilt het goed laten verzegelen.

Beweeg het gebraad op een bakplaat. Steek een vleesthermometer in het midden van het vlees. Stel in op 125 ° F De baktijd is ongeveer 25-30 minuten.

Haal uit de oven en laat het 30 minuten of maximaal 1 uur rusten. Het varkenshaasje zal nog 10 tot 15 keer garen. Snijd de zoutkorst aan het ene uiteinde en haal het vlees eruit door het uit de deegbuis te trekken met een tang. Schep en serveer onmiddellijk (Alton zegt om de behuizing in de tuin te gooien omdat het goed is voor dieren in het wild).