Goede zaden volkoren brood

Name: goede zaden volkoren brood
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 1 3lb Loaf, 18
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1,125 liter die volkorenmeel bevat; 3/4 liter warm water; 1 theelepel droge gist; 2 eetlepels zonnebloemolie; 1 1/4 eetlepels koosjer zout; 2 eetlepels ongebleekte rietsuiker; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met meergranengranen (plus pompoenpitten); Een kopje met een capaciteit van 80 ml met sesamzaadjes (plus pompoenpitten, voor het coaten)

Dit is een gezond sandwichbroodgebak, geïnspireerd op het beroemde Dave's Killer Bread uit Portland, Oregon. Het maakt fantastische ontbijttoost en sandwiches. Je kunt het (eenmaal afgekoeld) in plakjes snijden en het invriezen.

Ingrediënten

Bereiding

strooi de gist op het warme water in de mengbeker, voer 0,5 g suiker in en laat 15 minuten rusten.
voeg 0,33 bloem, de rest van de suiker en de olie toe aan het water, klop het geheel op en laat het 30 minuten rusten.
voeg de granenmix en pompoenpitten toe aan de resterende bloem, meng goed.
voeg de rest van de bloem langzaam met granen en zaden toe aan de mengkom op lage snelheid.
mix met een beslag gedurende 10 minuten: vijf minuten op lage snelheid en 5 gemiddeld-hoge.
als het deeg te plakkerig is, voeg dan wat bloem per eetlepel toe - tot een kopje met een inhoud van 80 ml met - en blijf mengen.
breng het deeg over in een kom, dek af en laat 2-3 uur rusten: als de luchttemperatuur laag is, zet het dan in de oven met het licht aan (of in de magnetron).
breng het deeg over naar een werktafel plat, vouw drie keer (zie foto's), vorm in een rol ter grootte van de bakvorm en rol over de zaden om te coaten. een optionele eierwas zou de zaden helpen om eraan te blijven plakken.
breng voorzichtig over naar de bakvorm en laat 30 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 210 graden en bak 35 minuten.