Gorgonzola en risotto van wilde paddenstoelen

Bedek de cantharelpaddestoelen met heet water, dek af en zet opzij om ze 30 minuten zacht te maken. Haal de champignons zachtjes uit het water en hak ze fijn; gooi water weg.

Smelt boter samen met truffelolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, sjalot en knoflook toe; kook en roer twee minuten tot de ui begint te zachter worden. Voeg de verse champignons toe en blijf koken tot de champignon zacht wordt en begint te vrijkomen. Doe de gehakte cantharelpaddestoelen in de pan en kook nog 3 minuten.

Arborio rijst toevoegen; kook en roer enkele minuten tot de rijst goed is bedekt met het uimengsel en ziet er glanzend uit.Rei in de witte wijn en kook tot hij bijna verdampt is.

Verlaag het vuur tot medium en voeg 0,33 van de hete kippenbouillon toe. Bak en roer tot de kippenbouillon grotendeels is opgenomen, ongeveer 5 minuten. De risotto moet zachtjes sudderen terwijl je de kippenbouillon roert. Voeg de helft van de resterende bouillon toe en roer nog 5 minuten. Voeg ten slotte de resterende bouillon toe en kook verder tot de risotto romig is en de rijst zacht is, ongeveer 5 minuten langer. De rijst moet niet helemaal zacht zijn, maar nog steeds een beetje stevigheid hebben als je bijt erin. Je kunt een beetje water toevoegen als dat nodig is om de rijst in deze staat te koken.

Haal de risotto van het vuur en roer er de slagroom en gorgonzola in. Breng het seizoen met zout en peper en serveer.