Grapefruit, amandel, gin en labne buche de noel

Labne Mousse :.

Klop de room op tot een zachte piek en reserveer.

Bloei gelatine en reserve.

Voeg in een pan melk en ¼ labne toe en breng aan de kook met de jeneverbes en zwarte peper.

Voeg gebloeide gelatine toe en zeef tot chocolade.

Emulgeren met een staafmixer.

Combineer goed met de resterende hoeveelheid.

Sla de slagroom erdoor.

Gegoten in de gewenste vorm.

Almond Dacquoise :.

Meng in een kom meel, suiker 1, zout en amandelmeel en reserve.

Klop het eiwit op tot de zachte top en vouw vervolgens in Suiker 2.

Vouw meringue in droge ingrediënten in 3 fasen.

Verdeel gelijkmatig over een ½ bladpan en bak in een convectieoven op 160 graden gedurende 10 minuten.

Grapefruit Curd :.

Bloei gelatine en reserve.

Meng in een pot grapefruitsap, suiker, citroenzuur, vanille en eieren en begin op middelmatig vuur te verwarmen.

Aan de kook brengen en constant zwaaien.

Verwijder van hitte voeg gelatine toe en neem op.

Voeg boter toe en emulgeer met een staafmixer.

Koel volledig af en pijp in reepjes op een Silpat.

Sucre :.

Boter, suiker en vanille op lage snelheid invetten.

Stroom één voor één in eieren.

Roer bloem en zout erdoor en meng.

Rol uit tot 0,125 "op een met bloem bestoven oppervlak en snij het tot de gewenste vorm.

Grapefruit Glaze :.

Meng in een kom gezoete gecondenseerde melk en witte chocolade en bewaar.

Meng in een pot grapefruitsap, suiker en glucose en breng aan de kook.

Haal van het vuur en voeg gelatine toe.

Zeef in witte chocolade en emulgeer met een staafmixer.

Bijeenkomst:.

1. Maak grapefruit wrongel, pijp in repen en vries in.

2. Maak een mousse, pijp halverwege in de vorm, duw bevroren wrongel in het midden van de mousse en spuit dan de mousse in de rest van de vorm.Vries volledig.

3. Maak de mousse los en plaats deze op het rooster.

4. Glazuur met grapefruit glazuur en plaats het voorzichtig op de basis van het sucre.