Gratin van sinaasappelen

Schil en snijd de sinaasappels: Snij met een scherp schillend mes de onderkant en de bovenkant van elke sinaasappel af, zodat het vlees eronder zichtbaar wordt; volg de curve van het fruit en snijd een verticale schil van een halve tot centimeter brede schil van de schil; herhaal, werk je een weg rond de sinaasappel totdat je alle schil hebt weggesneden; snijd wit merg.

Snijd de sinaasappel in plakjes van centimeters en plaats deze in een ovenschaal (een centimeter ronde schaal werkt goed).

Herhaal en gebruik alle sinaasappels.

In een kleine hittebestendige kom, combineer de eierdooiers, suiker, sinaasappelsap, rum, citroensap en sinaasappelschil en roer om te combineren met een garde.

Plaats de kom op een kleine pan met kokend water, zoals een dubbele boiler, en blijf roeren met de garde; het mengsel zal een beetje schuimen, dan bleek worden en uiteindelijk verdikken na ongeveer 3 tot 5 minuten.

Wanneer het mengsel dik genoeg is dat de garde sporen daarin laat, haal de kom van het vuur, klop snel om hem af te koelen en giet hem door een fijne zeef in een schone kom.

Dek af met plasticfolie en in de koelkast (de schaal kan tot 8 uur van tevoren worden bereid en afzonderlijk worden gekoeld).

Als je bijna klaar bent om te serveren, sla je de slagroom met een zweep totdat het stijve pieken vormt.

Roer het eiermengsel om het los te maken, voeg sinaasappelsap toe dat zich op de bodem van de ovenschaal heeft verzameld.

Vouw het eimengsel voorzichtig in de slagroom.

Bestrooi de sinaasappels met de poedersuiker en roer om te combineren.

Schep het eimengsel over de sinaasappelen op een lukrake manier (er zal niet genoeg zijn om het fruit volledig te bedekken, dus maak je geen zorgen).

Bestrooi met de geraspte amandelen en plaats de ovenschaal onder een koude grill zo dicht mogelijk bij de vlam.

Zet de vleeskuiken aan en verwarm totdat de gratin ongeveer 4 tot 5 minuten open en bruin is.

Als alternatief kunt u de bovenkant bruin maken met een creme brulee fakkel. Serveer onmiddellijk.