Greg's zuidelijke koekjes

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 ° C). Vet een bakplaat in met 0,5 theelepel reuzel.

Meng de bloem, zout, bakpoeder en bakpoeder in een kom. Verdeel de ingevroren boter en 2 eetlepels bevroren reuzel in het bloemmengsel met een kaasrasp; lichtjes 1 of 2 keer roeren om te mengen. Maak met je vingers een put in het midden van het bloemmengsel en giet het spek en de karnemelk in de well. Roer met slechts de toppen van je vingers licht en snel om het deeg samen voordat de boter en het reuzel smelten. De pasta zal plakkerig zijn.

Schaaf het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en dep het deeg zachtjes aan. Prik de bovenkant van het deeg met bloem en vouw het in twee; vouw neer, vouw opnieuw en herhaal totdat je het deeg 4 of 5 keer hebt gevouwen. Rol het deeg met een deegroller uit tot een vierkant van ongeveer 2,5 centimeter dik. Snij het koekjesdeeg in rondjes met een centimeter biscuit cutter of het bebloemde deeg rand van een drinkglas door recht naar beneden te duwen (het draaien van de snijder zal de rand afsluiten en voorkomen dat de koekjes opstaan). Leg de koekjes op de voorbereide bakplaat zodat de randen elkaar net raken.

Bak in de voorverwarmde oven totdat het goudbruin en licht goudbruin is, 15 tot 20 minuten.