Griekse eilandkip met gemarineerde artisjokken

Een smakelijke kipschotel - met een smakelijke mix van kruiden, specerijen, groenten en honing - die toch redelijk laag is, zowel in calorieën als in vet. Aangepast aan het recept van Paige Morehouse, dat voorkomt in Prevention Healthy Cooking's 'Eat Up, Slim Down: Tried -en-echte recepten en tips van echte gewichtsverlies winnaars 'door Jane Kirby en David Joachim. Omdat het recept meerdere groenten bevat, is het echt een op zichzelf staand gerecht. Toen ik het heb gemaakt, heb ik een beetje toegevoegd meer knoflook (persoonlijke voorkeur). Het oorspronkelijke recept had 57 teentjes knoflook; en ik heb er meer als 227 gram champignons bij gedaan (nogmaals, persoonlijke voorkeur). Het oorspronkelijke recept had 85 gram champignons. Ik heb altijd kalamata-olijven gebruikt bij het maken van dit gerecht.