Griekse gele spliterwten met knoflook (fava)

Plaats de spliterwten in een grote pan, voeg water toe om het met 10 centimeter te bedekken en breng aan de kook. Laat het vuur laag worden en laat 5 minuten sudderen. Voeg de laurierblaadjes toe en laat nog 40 minuten sudderen, af en toe roeren en het toevoegen van een beetje warm water als dat nodig is om de erwten bedekt te houden tijdens het koken. Voeg 1 theelepel zout toe en laat nog 15 tot 20 minuten zachtjes koken, of totdat de erwten zacht en bijna droog zijn.

Pureer de erwten met een staafmixer (onderdompeling) of breng over naar een keukenmachine en puree. Laat de puree volledig afkoelen; het zal aanzienlijk dikker worden.

Verdeel in een grote vijzel de knoflook met het resterende 1 theelepel zout in een gladde pasta. Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/2 liter die de puree bevat en blijf vermalen om de knoflook op te nemen. Of gebruik een blender of een kleine keukenmachine.

Meng in een grote kom het knoflookmengsel, de resterende erwtenpuree, de olie, 3 eetlepels azijn en wijn, de oregano en peper naar smaak, krachtig roerend om op te nemen. Smaak en pas de kruiden aan indien nodig. Bekleed en bewaar in voor minste 3 uur of 's nachts.

Als de skordalia te dik lijkt, voeg dan een beetje azijn, wijn of water toe. Spreid op een groot bord, besprenkel met oregano, garneer met toppings naar keuze en serveer.

Opmerking: in plaats van gele spliterwten kun je dit ook maken met gedroogde gepelde tuinbonen of met dezelfde hoeveelheid gekookte gepureerde kikkererwten of witte bonen, zoals cannellini.