Griekse pastasalade met geroosterde groenten en feta

Name: Griekse pastasalade met geroosterde groenten en feta
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1 gele paprika, gehakt; 1 gele paprika, gehakt; 1 middelgrote aubergine, in blokjes; 7.66 kleine gele pompoen, gesneden in plakjes van 2/3 centimeter; 43 gram zongedroogde tomaten, gedrenkt in kokend water van 1/4 liter; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 43 gram zongedroogde tomaten, gedrenkt in kokend water van 1/4 liter; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gescheurde rucola bladeren; Een kop met een inhoud van 130 ml met gehakte verse basilicum; 2 eetlepels balsamicoazijn; 2 eetlepels fijngehakte knoflook; 113 gram verkruimelde fetakaas; 1 (340 gram) farfalle-pasta

Deze salade is heerlijk warm geserveerd of op kamertemperatuur met wat stokbrood en een groene salade.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Leg een bakplaat met folie en spuit het af met een antikleef-kookspray.
Schep in een middelgrote kom de rode paprika, gele paprika, aubergine en pompoen met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Schik op het voorbereide bakplaat.
Fruit 25 minuten in de voorverwarmde oven bakken, af en toe woelen, tot het lichtbruin is.
In een grote pan gezout kokend water, kookt pasta 10 tot 12 minuten, tot al dente, en afvoer.
Giet de zongedroogde zongedroogde tomaten af en zet het water in.Giet in een grote kom de geroosterde groenten, gekookte pasta, tomaten die door de zon zijn uitgelekt, rucola en basilicum. Meng in de resterende olijfolie, gereserveerd water uit tomaten, balsamicoazijn, knoflook en fetakaas; gooi om te coaten.Season met zout en peper naar smaak. Eet onmiddellijk, of koel tot gekoeld.