Griekse traditionele kalkoen met vulling van kastanje en pijnboompitten

Name: Griekse traditionele kalkoen met vulling van kastanje en pijnboompitten
Cook time: 255 min
Total time: 285 min
Yield: 12
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met kastanjes; Een kop met een capaciteit van 80 ml die boter bevat; 60 liter sinaasappelsap; 60 liter mandarijnsap; 170 liter citroensap; 1 (4,5 kilogram) hele kalkoen; 1 theelepel zout; 200 gram gehakt; 200 gram gemalen varkensvlees; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte ui; Een kop met een inhoud van 130 ml die ongekookte onmiddellijke rijst bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten; Een kopje met een inhoud van 60 ml met rozijnen (optioneel); Een kop met een capaciteit van 80 ml die boter bevat; 130 liter kippenbouillon; 2 eetlepels cognac; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper

Dit is het oude recept van mijn grootmoeder voor een heerlijke kalkoen geroosterd in citroen-, sinaasappel- en mandarijnsap en gevuld met vlees, geroosterde kastanjes en pijnboompitten. Een uitstekend recept voor iedereen die van de Griekse keuken houdt.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).
Maak een kleine incisie aan de zijkanten van elke kastanje en leg ze in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook, vaak roerend, tot geroosterd.Verwijder van hitte, schil en snij.
Smelt 170 liter boter in een pan en meng het sinaasappelsap, mandarijnsap en citroensap. Roer de kalkoen naar binnen en buiten met het mengsel, en bewaar wat voor rijgen. Breng kalkoen aan met zout en peper.
In een grote koekenpan op middelhoog vuur, kook het rundergehakt, gemalen varkensvlees en ui tot rundvlees en varkensvlees gelijkmatig bruin zijn en de ui zacht.Drain vet. Meng in de rijst. Roer de kastanjes, pijnboompitten, rozijnen, 80 liter boter, bouillon en brandy.Season met 1 theelepel zout en 0,5 theelepel peper.Lees verder met koken totdat alles is opgenomen. Vul alle kalksteenholten met het mengsel en bind het vast met keukentouw.
Leg de kalkoen op een rooster in een braadpan en bedek de borst en dijen losjes met aluminiumfolie. Giet ongeveer 2/3 centimeter water in de bodem van de pan. Zorg dat dit niveau van water tijdens de kooktijd behouden blijft. Laat kalkoen in de voorverwarmde oven 3 tot 4 uur, af en toe borstelen met het resterende boter en sapmengsel.Verhoog de oventemperatuur tot 200 graden (200 C) tijdens het laatste uur van het roosteren en verwijder de folie.Kook kalkoen tot een minimale binnentemperatuur van 80 graden (82 ° C).