Groene chili pesto met geroosterde chayote squash

Name: groene chili pesto met geroosterde chayote squash
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: Voor de Pesto:; 6 serrano pepers; 6 teentjes knoflook, ongepeld; 1 poblano peper; 1 bos verse koriander met stengels; 0,5 bos verse Italiaanse peterselie; 1/2 theelepel koosjer zout; 1 eetlepel olijfolie; 3 chayote squash; 3 chayote squash; 1 eetlepel olijfolie; 1/2 theelepel koosjer zout; 1 limoen, juiced; Een kopje met een inhoud van 80 ml met afgebrokkelde zachte geitenkaas; 1 theelepel pompoenpitten, of naar smaak (optioneel)

Geïnspireerd door de groene chili adobo van Rick Bayless, past deze prachtige pesto uitstekend in een geroosterd chayote bijgerecht, of een warme salade. Als je chayote niet kunt vinden, gebruik dan gegrilde courgette of andere zomerpompoen, of zelfs iets als acorn of delicata squash.Je kan 2 limoenen sap aan de pesto toevoegen als je het allemaal tegelijk gaat gebruiken als saus voor iets. Anders blijft dit langer in de koelkast als je het weglaat en voeg je het sap van 1 limoen toe aan de chayote in plaats daarvan.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Plaats serrano chilipepers en knoflook in de hete koekenpan. Kook tot de blaren en bruin aan de buitenkant en lichtjes zacht, 5 tot 7 minuten. Laat de poblano over een open vlam zwaaien tot het helemaal zwart is; afrollen in een papieren handdoek om stoom te laten.
Leg serranos en knoflook in een kom; laat afkoelen tot het veilig is om te verwerken. Schil de knoflook en verwijder stengels en zaden van serranos en poblano.
Plaats koriander en peterselie in een blender.Voeg pepers, knoflook, zout en olijfolie toe.Puls aan en uit, indien nodig langs de zijkanten schrapen, tot puree redelijk glad en enigszins grof is. Bewaar pesto in een kom tot het klaar is om te gebruiken.
Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C).
Halveer en kwart chayote in de lengte. Verwijder de zaden en snijd ze in centimeters. Leg ze op een bekleed bakplaat. Gooi ze met olijfolie en zout.
Bak in de voorverwarmde oven tot chayote net gaar en zachtbruin is, ongeveer 30 minuten. Breng het over naar een kom en voeg limoensap, 2 tot 3 opeenhopende lepels pesto en geitenkaas toe. Breng salade over naar een serveerschotel en garneer met pompoenpitten.